Carnet de Recettes népalaises

Vous trouverez ici quelques recettes que nous avons noté pendant notre aventure au Népal en 2016.

Voici les plats tels qu'ils sont préparés par le famille qui nous a accueillis.
Au village, tout se fait sans mesurer : à vous de voir ce qui vous semble être le bon dosage pour votre plat !


DAAL BHAT : 
Impossible de parler de cuisine népalaise sans ce fameux plat que les villageois mangent tous les jours !

Ingrédients : lentilles, oignons, tomates, épices Garam Masala, curcuma, riz.


DAAL ( soupe de lentille )

Préparation des lentilles : 
Faire un premier lavage puis les mettre à tremper une nuit dans une bassine et jeter cette eau.

Dans casserole mettre l'huile (bien la faire chauffer), les oignons, les tomates, le curcuma. 
Ajouter les lentilles et les couvrir d'eau.
Ajouter les épices Garam Masala.
Faire cuire dans une cocotte minute (normalement, celle-ci doit siffler au moins 5 fois !)
Rajouter un peu d’eau à la fin pour la désépaissir à votre goût.

Alternative pour plus de rapidité : Si vous avez des lentilles en conserve, vous pouvez les mettre au même moment, il suffira de moins faire cuire le tout.

Servir avec du riz, le BHAT !


Vous pouvez accompagner votre DAAL BHAT avec : 

Du Poulet


Ingrédients : Poulet, oignons, curcuma, ail, gingembre frais, coriandre, mélange épices Garam massala. Sel, Tomates ( environ 3 ).

Bien chauffer l'huile dans une casserole ou un wok.
Y jeter des graines de cumins et les oignons coupés finement.
Ajouter l'ail et le gingembre préalablement écrasés pour en faire une sorte de purée.
Ajouter le poulet puis le mélange d'épice Garam Masala.
Bien remuer à petit feu.
Ajouter le curcuma et un peu d'eau puis fermer le couvercle.
Enfin, ajouter les tomates et la coriandre.
Au dernier moment, saler.

Variante rapidité : Vous pouvez simplement faire mariner des blancs de poulet (ou de dinde) avec les épices et un peu d'huile et les cuire à la poêle !


Des Légumes


Ingrédients : Pomme de terre, tomates, aubergines, poivrons, oignons... selon vos préférences ! 

Les faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile et des épices, dans le même ordre que le poulet.




Des galettes népalaises


A manger le matin ou en guise de pain !

Ingrédients : seulement de la farine de blé et de l'eau.

A vous de doser et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez solide mais élastique (comme de la pate à pain).
Formez des petites boules de pâte.
Aplatissez les boules avec le plat de la main puis avec les doigts pour former des petites galettes, assez fines (5 millimètres environ).
Dans une poêle sans matière grasse faites les cuire 2 min de chaque coté environ jusqu'à ce qu’apparaissent des petites cloques noires.

Alternative : Vous pouvez faire ces petites galette très fines et les plonger dans l'huile !







D'autres petites recettes :


Riz au lait
Le riz au lait n'est pas mangé comme un dessert au Népal mais comme le plat principal, accompagné de beignets, de pommes de terres...

Riz bien lavé (une tasse pour deux personnes)
Lait (environ 1,5l)
Cuire le riz avec le lait.
Ajouter : canelle ; noix de coco en copeaux ; raisins secs ; noix de cajou ; sucre
cuire à feu doux pendant une heure environ, cela doit rester assez liquide.


Beignets - Roti
De même que le riz au lait, ces beignets constituent une partie du plat principal!

Ingrédients :
Sucre ;
Eau ou lait ;
Farine de riz (avec ou sans petits morceaux croustillants, selon vos goûts !) ;
Huile à friture. 

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte assez liquide.
Conception des beignets : Dans une casserole pleine d'huile bouillante, effectuer des mouvements circulaires avec la main pour former des beignets en forme d'anneaux.
Les tourner précautionneusement avec un ustensile long pour ne pas se brûler. 
Les sortir quand ils sont dorés.







Un peu plus dur à réaliser, nous ne vous en donnerons pas les clés mais nous vous conseillons vivement, dès que vous en avez l'occasion, de goûter les Mo:Mo, les Pagoda et les samossa népalais !





Après tout ça vous pourrez dire : HOUKOUS MOUKOUS, ce qui signifie que l'on a bien mangé!  

Et, en fin de repas, n'oubliez pas d'accompagner tous ces mets d'un petit thé aux épices très très sucré, seul ou avec du lait ! 






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